Aktuality

Ingrediencie: 750 gramov (g) múky, 60 g droždia, 1/4 litra mlieka, 130 g cukru, 300 g masla, jeden balíček vanilkového cukru, jedna čajová lyžička soli, jeden chemicky neošetrený citrón, dva žĺtky, 100 g posekaného kandizovaného citróna, 100 g posekaného kandizovaného pomaranča, 100 g hrozienok, dve polievkové lyžice rumu, 100 g posekaných mandlí, 75 g masla na potretie, 200 g práškového cukru na posypanie, múka na pracovnú plochu a masť na plech na pečenie.

Príprava: Múku dáme do misy. V strede vytvoríme priehlbinu, do ktorej pridáme rozdrvené droždie rozpustené so štyrmi polievkovými lyžicami vlažného mlieka, dvomi čajovými lyžičkami cukru a trochou múky. Tento kvások necháme pri izbovej teplote 15 minút odpočívať, dokiaľ sa viditeľne nezdvihne. Medzitým necháme rozpustiť maslo vo zvyšku mlieka. Kvások s celou múkou premiešame, a potom pridáme rozpustené maslo v mlieku, zvyšný cukor, vanilkový cukor, soľ, nastrúhanú citrónovú kôru a žĺtky izbovej teploty. Všetky zložky asi desať minút miesime, až kým sa cesto nenafúkne. Cesto uložíme na chladné miesto na dvanásť hodín, až kým sa množstvo nezdvojnásobí. Posekaný kandizovaný citrón, pomaranč a hrozienka zmiešame s rumom a necháme lúhovať, až kým cesto nenapučí. Pracovnú plochu pomúčime múkou a cesto na nej niekoľkokrát silno premiesime. Zmes ovocia a kúsky mandlí vmiešame a rýchlo premiesime. V tomto kroku cesto necháme odpočívať ďalších 20 minút pri izbovej teplote – ešte predtým, než bude vyformované do dlhej rolky. Rolku potom valčekom vyvaľkáme tak, že sa vytvoria dva hrubé valy, ktoré sú vo vnútri hrubé asi na dva prsty. Jeden val sa teraz v polovici preklopí cez druhý a ľahko sa zatlačí (pred preklopením sa má dovnútra po správnosti vložiť ešte marcipánový kmeň). Vysvetlenie: Cesto vyvaľkáme na obdĺžnik a pozdĺž stredom zatlačíme valček, čím sa v strede vytvorí priehlbina a po boku sa vytvoria valy, ktoré sa cez seba preložia. Následne štólu uložíme na vymastený plech a necháme ju na ňom pol hodiny odpočívať. Potom ju dáme pri teplote 180 °C približne 1,5 hodiny piecť. Na konci rozpustíme maslo a potrieme ním štólu zahorúca. Hneď na to ju husto posypeme práškovým cukrom.

Recept poslal Vojtech Wagner